Посуда

Как правильно сервировать стол

сервировкаГлавные  правила сервировки – это удобство и уместность.   Все предметы сервировки имеют  определенное место на столе  и назначение. Ложка и нож должны быть справа от тарелки, вилка – слева, и все приборы должны лежать обязательно вогнутой стороной. Закусочные тарелки должны стоять точно напротив стула.

Рюмки и фужеры ставят за закусочной тарелкой возле каждого прибора. По правилам для  сервировки используют одинаковые  приборы и посуду. Непременным предметом сервировки стола являются салфетки, ведь без них невозможно будет соблюсти опрятность и чистоту за столом.  Важно позаботиться о том, чтобы они были в тон скатерти.

Оформление стола для закусок

Предварительно на столе располагают закусочные тарелки. Соусники и салатницы нужно поставить ручкой влево на пирожковые или закусочные тарелки. Чайные  ложки кладут ручкой вправо перед соусником или салатником.  Холодные закуски нужно подавать  в посуде из фарфора, а горячие – в той посуде, в которой они приготовлены.

Оформление стола для супов

Бульоны и супы-пюре принято подавать в бульонных чашках, поставленных на мелкую тарелку, в глубоких тарелках подаются заправочные супы, поставленные на мелкие. Справа от мелкой тарелки  должна лежать столовая ложка. Слева от гостя ставят пирожковую тарелку, на которой находятся ватрушки и хлеб.

Оформление стола для вторых блюд

Для такой сервировки используют мелкие тарелки. Блюдо на сковороде или в круглом баранчике ставят справа на тарелку, которая покрыта салфеткой. Слева ставят соусник; чайную ложку  нужно класть рядом справа.

Оформление стола для холодных сладких блюд

Для подачи холодных сладких блюд используют десертные тарелки или креманки. На десертные тарелки кладут десертные ложки, а также креманки. В вазах подают фрукты и ягоды. Параллельно мелкой тарелке кладут приборы для фруктов и десерта.

Оформление стола для горячих сладких блюд

Манную кашу с фруктами (гурьевскую) подают на сковороде, стоящей на закусочной тарелке. Едят ее десертной ложкой. Соусник ставят на пирожковую тарелку вместе с чайной ложкой слева.  Пудинг подают на десертных тарелках, а суфле на сковороде или баранчике. Справа на пирожковую тарелку ставят молоко или сливки. Жареные яблоки в тесте принято подавать на круглом блюде, располагают его справа от гостя.

Оформление стола для холодных напитков

На пирожковую тарелку ставится  кувшин для прохладительных напитков, а справа должна лежать соломинка. На тарелку ставится салатник, в котором подают пищевой лед.

Оформление стола для горячих напитков

В кофейных чашках подают кофе, на розетке – лимон, в креманке – варенье, в сахарнице – сахар. Также в креманке подают взбитые сливки, их располагают справа. Кофе-гляссе подают в фужере или бокале и ставят на тарелку,  справа кладут 2 соломинки для кофе и ложку для мороженного.

Оформление стола для чая

На стол принято подавать большой чайник с кипятком и малый заварочный, чай подают в чайных чашках, в сахарнице – кусковой сахар со щипцами. Слева, в вазочке, ставят мед или варенье. На маленьком лотке подают лимон со специальной вилкой для раскладывания.  Справа от гостя ставят пирожковую тарелку с молочником на ней.

Блюда из рыбы( трески, карпа, щуки) и других морских обитателей ( устрицы, лангусты, креветки). Из мясных продуктов используют говядину, телятину, птицу и баранину. В приготовлении соусов французам просто нет равных, именно они считаются их первыми  открывателями.