Мало кому известно, что изобретателями любимых всеми чебуреков были татары, жившие в Крыму. После того как рецепт разошелся по соседним азиатским странам, в нем появились свои особенности. В чем же заключаются основные кулинарные секреты этого блюда?
Для жарки чебуреков требуется большое количество рафинированного масла, из какого сырья оно сделано – неважно. Но если хотите получить необычный легкий привкус ореха в чебуреках, который выгодно оттенит аромат начинки, то жарить нужно на топленом масле. Главное, чтобы оно было высокого качества.
Наиболее удобная посуда для жарки — электрофритюрница. Именно она гарантирует прожаренную начинку и минимум масла на готовых чебуреках. Можно использовать и любую другую толстостенную емкость для жарки. Дополнительно к ней необходима корзинка или дуршлаг из металла, так как нужен именно фритюр. Жарить начинают на хорошо разогретом масле, укладывая чебуреки просторно.
Чебуречное тесто пресное и состоит из муки (1 кг), воды (350 мл) и соли. Чтобы оно получилось нужной эластично-тугой консистенции, тесто нужно усердно вымесить руками, после чего накрыть полиэтиленом и дать около часа «отдохнуть».
Можно попробовать и более сложный рецепт. В просеянную муку (4 ст) добавляют воду (1,5 ст) с растворенным сахаром и солью (по 1 и ½ ч. л. соответственно), растительное масло (8 ст. л.) и водку (1 ч. л.). Благодаря водке и сахару чебуреки будут легкими и хрустящими.
Необычен и другой рецепт: 3 хорошо взбитых до пены яйца, мука (300-350 г) и соль. Вода здесь не требуется.
Самым лучшим мясом для начинки будет свежее и порубленное (или пропущенное через мясорубку с большими отверстиями). Можно брать говядину, баранину, свинину в любой комбинации. В постное мясо лучше добавить сало. Если пришлось использовать замороженное мясо, то размораживать надо заранее в холодильнике, тогда начинка будет сочной.
Невероятно аппетитными будут чебуреки, если приготовить начинку из телятины (0,5 кг), баранины (0,5 кг), курдючного сала (350 г), измельченного лука (3 шт) и бульона из говядины (300 мл) с добавлением кинзы, соли, перца и зиры по вкусу.
Любители могут поэксперементировать с чебуреками и сделать их с овощной, грибной, сырной или рыбной начинкой.
Как и многие азиатские блюда чебуреки кушают руками. И главное, они должны быть только что сняты с огня, пока не потеряли хрустящей корочки и своего аромата.
