Посуда

Начинающему кулинару: что нужно знать о поварском ноже

поварский ножЕсли домохозяйки по привычке обходятся дешевым маленьким ножиком, профессионалу просто необходим хороший, качественный инструмент. Нарезать тонкой соломкой морковь, мелко нашинковать зелень, превратить картофель в аккуратные кубики – эти задачи необходимо делать быстро и в больших объемах. Поэтому качеству кухонных ножей уделяется особое внимание.

Каждый шеф-повар имеет в своем арсенале поварской нож, он же шеф-нож. Широкий клинок 20-30 сантиметров длиной, режущая кромка закругляется ближе к острию. Чтобы оценить по достоинству конструкцию этого ножа, следует научиться правильно с ним обращаться.

При работе с поварским ножом следует обхватить его двумя пальцами за клинок: большой палец выпрямлен параллельно режущей кромке, указательный согнут и прижимает лезвие с другой стороны. Остальные пальцы держат рукоять. Такой хват позволяет контролировать движения лезвия с минимальной нагрузкой на кисть. В нарезке обычно участвует только задняя часть кромки, при этом лезвие у острия скользит по доске, не отрываясь полностью от поверхности. Левая рука держит продукт (большой палец сзади, остальные ближе к ножу) – крайние фаланги пальцев подогнуты внутрь, средние расположены параллельно лезвию и служат для него упором. Это позволяет быстро и аккуратно нарезать продукты, не рискуя порезать пальцы.

Что необходимо знать при выборе шеф-ножа?

Первым делом, нож должен удобно лежать в руке. Профессионалы легко управляются с тяжелыми 30 сантиметровыми клинками, а вот домохозяйкам, возможно, стоить выбрать модель покороче – она и по весу легче, и на маленькой доске работать удобнее. Обратите внимание: европейские ножи имеют предохранитель на пятке, у японских моделей задняя часть клинка открыта. С непривычки от долгой работы с таким ножом может заболеть палец, упирающийся постоянно в тонкую сталь.

Важнейшим аспектом при выборе ножа является, конечно же, его качество. Чем лучше сталь, тем дольше прослужит вам инструмент. Тем, кто совершенно не разбирается в характеристиках стали, настоятельно советую не выбирать ножи на рынках или в супермаркетах. Как правило, самые бюджетные модели профессиональных ножей ведущих мировых брендов имеют лучшее качество, чем их ценовые аналоги неизвестного производства.

Чем дальше в рукоятку входит основание лезвия – тем надежней оно будет держаться. Лучше всего, когда лезвие составляет с рукояткой одно целое – тогда оно точно не разболтается и не сломается. И, конечно, лезвие должно быть идеально ровным и хорошо заточенным. В специализированных магазинах вам всегда предложат протестировать нож перед покупкой.

www.club-vulkan.casino .