Почти каждая хозяйка стремится приготовить домашние заготовки на зиму. Консервирование фруктов и ягод, овощей позволяет достигнуть существенной экономии и гарантировать поступление витаминов даже зимой.
Многие хозяйки согласятся с тем, что консервирование представляет собой по-настоящему интересный процесс, несмотря на то, что необходимо потратить много времени и приложить значительные усилия. Однако, насколько будет приятно морозным вечером открыть баночку разносолов и насладиться их вкусом… Для того, чтобы гарантировать то, что консервирование было проведено не зря и домочадцы получат нужные витамины, следует позаботиться о соблюдении условий хранения приготовленных заготовок.
Заготовки из фруктов и ягод
В большинстве случаев фрукты и ягоды используются для приготовления компотов, варений. В связи с этим, принято добавлять сахарный песок, который улучшает вкусовые качества и сохраняет питательные свойства консервации, уменьшает риски размножения бактерий, микробов. При этом следует позаботиться о высокой концентрации сахара, так как только в этом случае можно исключить порчу продуктов. Например, варенье, которое будет приготовлено в пропорции 1:2 (фрукты: сахарный песок) может длительное время храниться при комнатной температуре. Если же вы готовите желе или ягодные пюре, потребуется еще большая концентрация сахара (помните о том, что это вредно для человеческого организма) или изменение температуры хранения. Для того, чтобы не увеличивать концентрацию сахара, храните свежие ягоды, которые были протерты с сахаром и законсервированы, в холодильнике.
Варенье следует хранить в темном шкафу, ведь прямые солнечные лучи способны привести продукт в негодность. Вы должны полностью исключить воздействие света.
Продолжительной термической обработки необходимо избегать, ведь только такой подход позволит сохранить максимальное количество питательных веществ, способных уничтожаться при негативном влиянии высоких температур.
Заготовки из овощей
Многие хозяйки отдают предпочтение солению и квашению овощей. Воздействие соли приводит к образованию естественной кислоты, которая является природным консервантом. Соление и квашение позволяет приготовить огурцы, помидоры, капусту на зиму.
Соления следует хранить в погребе или холодильнике, так как комнатная температура приводит к тому, что продукт быстро портится.
Стерилизация овощей, предполагающая добавление уксусной кислоты, позволяет исключить риск того, что заготовки пропадут при комнатной температуре.
В обязательном порядке следите за состоянием всех заготовок на зиму. При появлении признаков порчи продукты следует утилизировать в срочном порядке.
