В далёком прошлом рестораны не изобиловали таким количеством блюд, как это происходит в современном мире. Сегодня кулинарные книги и меню в ресторанах богаты названиями, привлекающими внимание.
История некоторых названий
В начале XX века в России появился рецепт популярной и по сей день Докторской колбасы. «Докторская» она не потому, что её ели одни лишь доктора. В продукте первоначально содержалось пониженное количество жиров, что делало колбасу диетической и связывало с медициной.
Всеми любимый кетчуп вовсе не изобретение жителей США, хотя они и поливают им всё подряд, чем и снискали подобную славу. Полтысячелетия назад, в одной из провинций Вьетнама, моряков-китайцев угостили соусом из анчоусов. Назывался он «ке» – «рыба» и «тчуп» – «соус». В XVII веке англичане привезли из Китая понравившийся им кетчуп. Постепенно рыба пропала из рецепта, а название осталось прежним.
Немногие знают, что квашеная капуста совсем не исконно русское блюдо. Родоначальниками горячо любимого русскими рецепта были китайцы ещё во времена возведения Великой Китайской стены. У нас всего лишь прижился усовершенствованный немцами рецепт. По этой же причине многие приписывают изобретение квашеной капусты немцам.
Иногда блюда назывались в соответствии с местом, где появлялись. Хотя частенько это не соответствовало действительности. Например, немецкий шоколадный пирог, получивший широкое распространение в США. Слово «немецкий» совсем не означает, что он уроженец Германии. На английском это название выглядит как German chocolate cake и German здесь означает отнюдь не Германия, а Сэм Герман. Этот человек не является изобретателем пирога. В середине XIX века он изготовил батончик из шоколада, служивший для приготовления кондитерских изделий. Поэтому Немецкий пирог – это пирог Герман.
Названия в честь исторических личностей
Блюда, названные в честь известных личностей прошлого, необязательно на самом деле были придуманы ими:
Салат «Цезарь» придумал не древнеримский полководец Гай Юлий Цезарь, а Цезарь Кардини в начале XX века. Кардини – хозяин итальянского ресторана в Мексике. Первоначально салат назывался Авиатор.
Бефстроганов появился в конце XIX века. Блюдо, состоящее из говядины и грибов, получило приз на кулинарном конкурсе в Санкт-Петербурге. Создателем кушанья был отнюдь не граф Строганов, а повар, работавший у него.
Мясо по-суворовски, представляющее собой мясную вырезку, зажаренную на сковородке, было названо в честь ресторана, находившегося на Суворовском бульваре. Великий полководец Суворов никогда не ел подобное кушанье и ничего о нём не слышал.
В Канаде существует одно из блюд национальной кухни, состоящее из картошки фри и называющееся Путин (с ударением на второй слог). Президент России Владимир Владимирович Путин к этому кушанью никакого отношения не имеет.
Существуют и необъяснимые названия блюд – щи, уха, хлеб, каша. Возникновение этих названий забыто и не поддаётся объяснению, с точки зрения современного языка.
