Нестабильность курса валют на Украине заставила местные рестораны отказаться от импортных продуктов питания, из которых они ранее готовили блюда для своего меню.
Основной валютой, в которой осуществлялись сделки по закупке импортных продуктов питания, был доллар. В связи с тем, что курс доллара сегодня в Украине http://ukrbanks.info/finance/cash/USD/exchange.html вырос, повысились и закупочные цены на продукты, это заставило рестораны перейти на национальный продукт. На данном факте акцентирует внимание Ольга Насонова – директор «Ресторанного консалтинга».
В самом начале кризиса рестораны Украины испытывали значительные затруднения, но адаптировавшись к ситуации в считаные месяцы, они нашли выход из продовольственного и экономического кризиса. Дороговизне и стабильному росту цен украинцы уже не удивляются. Именно поэтому многим ресторанам пришлось пересмотреть своё меню. Деликатесы, привозимые из других стран, из меню убрали многие заведения. Некоторые из них попытались заменить недостающие блюда аналогами украинской кухни.
Продовольственный кризис коснулся и рынка спиртных и безалкогольных напитков. И без того дорогие элитные вина стали ещё дороже, их заменили отечественными винами, которые по вкусовым качествам и по выдержке не уступают импортным, но по цене дешевле в несколько раз. Специи украинские рестораны стараются также закупать в нашей стране. Насонова указывает на то, что, заменив импортные продукты аналогичными украинскими, рестораны не потеряли ни в чём. Наоборот – они подтолкнули отечественного производителя расширять перечень производимых продуктов питания.
Для того чтобы привлечь клиентов, многие рестораны стали улучшать уровень обслуживания, даже расширили меню за счёт блюд из местных продуктов. Они стали больше внимания уделять санитарным нормам, обустройству залов. Это положительные тенденции, таким образом, благодаря кризису в экономике ресторанное дело Украины стало модернизироваться и усовершенствоваться.
К сожалению, не все рестораны могут полностью перейти на использование отечественных продуктов питания. В основном это касается отечественных ресторанов, которые отличаются узкой специализацией. Посещаемость таких заведений за последний год упала практически на пятнадцать процентов. А если брать показатели за 2013 год – то вдвое.
Кроме подорожания цен на продуктовом рынке, подорожала и аренда помещений. Это также негативно сказалось на экономической ситуации ресторанного бизнеса Украины, так как арендная плата является одной из основных затратных статей многих ресторанов. Конечно же, отказываться от удачного месторасположения из-за повышения аренды рестораны не стали, они начали изыскивать другие методы экономии.
Этот год также не обещает быть простым. Те рестораны, которые обзавелись местными поставщиками – в выигрыше сегодня. Закупая сырьё оптом, они экономят десятки тысяч гривен ежегодно. А это гарантия стабильности цен на ресторанное меню. Конечно же, полностью отказаться от импортных продуктов питания нельзя, также, как для некоторых ресторанов недопустимо удалять из меню фирменные блюда. Каждый из ресторанов выкручивается в этой ситуации по-своему.
Конечно же, не все рестораны останутся на рынке ресторанных услуг. Это и понятно, так как если речь идёт о крупной ресторанной сети, то здесь ещё возможно закрыть несколько менее прибыльных заведений, но владельцам индивидуальных проектов будет и вовсе тяжело. Именно поэтому многие заведения переходят на формат собственной эксклюзивной кухни, чтобы остаться на плаву в этом бизнесе.
