В дословном переводе котлета означает ребрышко. Котлета — это блюдо европейской кухни, которое впервые возникло во Франции.
Раньше приготовление котлеты происходило очень интересно. Для приготовления котлеты использовали или свиные или говяжьи ребрышки. Эти ребрышки специально обертывались мясной мякотью в несколько слоев. Таким образом, котлета приобретала форму лепешки. После всего этого котлету подвергали тепловой обработке. При этом кость должна была обязательно присутствовать в котлете. Тогда котлеты готовили именно таким образом. Также считалось, что при помощи косточки котлету будет удобнее кушать.
С тех пор прошло время, столовые приборы начали применяться активнее и теперь котлеты готовят без косточки, так как нужда в ней отпала сама собой.
Сейчас способов приготовления котлет много. Традиционной котлетой все-таки считается кусочек отбитого мяса, хорошо запанированный.
А вот в России котлета появилась только во времена Петра 1. И то с того времени котлету неоднократно переделывали, меняли форму, технологию приготовления, мясо из которого она приготовлена. После всех преобразований традиционная котлета в России – это продукт, имеющий форму лепешки и приготовленный из рубленого мяса. И с тех пор котлеты надежно заняли свою нишу в русской кухне. Теперь это блюдо и на праздник, и на обычный день.
Однако преобразования котлеты на этом не закончились. И сейчас известно много ее так называемых «родственников». Это и шницель, и котлета рыбная, и зразы и многие другие.
И, конечно же, есть особые секреты приготовления котлет. Вот несколько из них.
При приготовлении котлет в фарш можно добавить чуть-чуть воды. Это сделает ваши котлеты сочными и нежными. Также можно добавить в фарш масла, что бы придать котлетам воздушность. А вот яйца в фарш добавлять не стоит. Дело в том, что они могут сделать ваши котлеты жестче. Для насыщения фарша кислородом просто перекидывайте его с одной руки на другую. Чтобы придать котлетам дополнительную сочность и мягкость, добавьте в фарш чуть-чуть овощей.
