Гоголь очень красиво и красочно описывал застолья в своих произведениях и вареники не исключение. Вареники в повести Гоголя выглядели очень аппетитно и вкусно, так и хочется их скушать.
Украина славится своей колоритной кухне. Приехав на Украину все обязательно должны попробовать такие сугубо украинские блюда как красный борщ с пампушками, сало с чесноком и знаменитые вареники. Вкусные национальные украинские блюда стали популярны и за границей Украины. Появились украинские блюда приблизительно в 18 веке и окончательно сформировались к началу 19 века. А раньше жители Украины кушали больше польские и белорусские национальные блюда. Украинцы брали, что- то с немецкой, татарской, венгерской и даже турецкой кухонь. Украинцам очень припало до души одно турецкое блюдо под названием дюш-вара. В Азербайджане это блюдо называлось дюшбарой. Начинка для дюш-вары и дюшбары служило кусочек баранины с салм и чесноком.
Защипывались такие «вареники» треугольником, которые сначала обжаривают в масле, а затем отваривают в бульоне с пряностями. А у нас вареники готовят с такими начинками как вишня, творог, картофель, капуста.
Шкварки — это ароматная поджарка, которая додаст любому блюду особого вкуса. Сначала вареники отваривают в чуть соленой воде, а затем обильно поливают этими самыми шкварками.
Секреты приготовления украинских вареников.
Тесто для вареников состоит из простой воды, яйца, муки и соли. Похлёбкин говорит, что для теста лучше всего подойдёт ледяная вода, тогда тесто при приготовлении вареников не будет высыхать. Тесто для дюшбаров готовят на основе кисляка или сыворотки. Но украинци немножко упростили ингредиенты. Но лучше бы использовать кисломолочные продукты, тесто тогда намного нежнее и не подсыхает.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5мм. Если вы используете ягодную начинку, то толщина теста должна быть не меньше 2мм. Из пласта теста вырезают с помощью стаканы круги, а можно и квадраты тогда вареники получатся треугольной формы. В середину каждого круга или квадрата кладём начинку и защепливаем руками. Если тесто плохо соединяется тогда место шва можно немного смазать яичным белком. Варить вареники нужно в большой просторной кастрюлей в немного солёной воде. На 3 стакана воды берётся 3чайные ложки соли. А вот, сколько нужно варить вареники будет, зависит от начинки. Вареник считается готовым, когда он всплыл. Готовые вареники перекладывают в миску и поливают растительным маслом. Вареники подают к столу в горячем виде вместе со сметаной.
Тесто №1и на воде.
*мука -3ст.
*яйца – 2шт.
*вода -0,5ст.
*соль- 0,5ч.л.
Тесто №2 на кефире
*кефир – 2ст.
*мука – 700г.
*Сахар -1ч.л.
*соль -0,5ч.л.
*яйцо – 1ч.л.
*сода – 1ч.л.
