BBQ обрел свою популярность в Америке, а именно в Техасе. Есть всевозможные концепции сравнительно определения BBQ и критериями, которыми оно должно владеть, для того чтобы являться техасским вкусом BBQ. Все начинается с того, что каждый выясняет, на каком именно дереве должно коптиться мясо, что нужно делать с мясом, втирать сухие специи или необходимо наличие соуса. Также существуют споры, в какой именно части штата барбекю самое вкусное. Единственное, с чем могут согласиться все американца, так это в том, что техасское барбекю имеет свой утонченный и характерный вкус.
Когда зародилось американское барбекю и что это такое
Для начала нужно узнать историю появления техасского барбекю, а следовательно, можно понять и традиционную еду Техаса. Давным-давно индейцы племени Каддо вырывали не сильно глубокие ямы, затем сверху накладывали дрова, и в этих ямах лежали огромную тушки диких животных, таких как оленина. В шестнадцатом веке пастухи из Испании готовили на вертеле туши овец и козлов, в районе Южного Техаса.
Существует специальный термин для такого способа приготовления мяса. Он называется в переводе «стиль пастухов». Помимо техасского стиля есть и другие, например, испанский или мексиканский. Особенность этих стилей является в том, что мясо берут и заворачивают в листочки агавы, а затем кладут на разгоряченные углы. Все эти основы приготовления мяса легли в термин BBQ.
Виды мяса и техники приготовления
После времен гражданской войны самыми распространенными видами мяса в Техасе были говядина и свинина. На юге Техаса самым популярным блюдом является барбекю из цельной свиньи. Но и говядина до сих пор остается в лидирующем списке знаменитых блюд, таких как «мясо долгого томления» или «мясо, приготовленное на минимальных температурах».
В восемнадцатом веке мясники из Германии и Чехии привозили в Америку разные виды копченого мяса. Такую заграничную еду можно было попробовать на рынках. И лишь спустя годы скорректировали метод изготовления барбекю. Техасцы стали использовать специализированное оборудование для процесса копчения. Именно так появилась коптильня-смокер, которая получила огромное распространение по всему миру.
В каждом штате Америки свои стили приготовления барбекю. Более широкое распространение BBQ приходится на южные штаты: Техас, Луизиана, Канзасс. В этих штатах есть свое отличие, а отличаются они особым стилем подачи блюда, огромным составом специй и соусов, которые подаются к барбекю.
