Хороший урожай винограда радует глаз и сердце, но и одновременно требует времени и усилий для переработки. Часть можно просто съесть (но, сколько его съешь-то), часть можно (и стоит) использовать на вино, но хочется временами зимой и чего-то безалкогольного выпить.
Тогда очень выручает виноградный сок или компот. Что из этого лучше? — Трудно сказать однозначно: и сок, и компот имеют свои преимущества.
Раньше преимущественно закрывали на зиму виноградный сок. Давили его в механической соковыжималке. Вкус от того немного отличался, но всегда был достаточно неплохой (хотя иногда достаточно резковатый). Но это довольно-таки много занимает времени!
Несколько лет назад попытались параллельно с соком закрывать на зиму и виноградный компот. Сначала к нему было немного какое-то предубеждение (потому что в подсознании именно слово «сок» какое-то натурально-освежающее, а «компот» — что-то «переварено безвитаминное»), но мы быстро оценили его преимущества:
— Не надо давить виноградные гроздья, выдавливая сок (экономится время и чистая посуда);
— Очень оригинальный и насыщенный, но одновременно мягкий вкус (совсем не резкий, в отличие от сока);
— Действительно концентрат (зимой можно его разваривать в пропорции один к трем);
— Можно готовить его из винограда, который ни на что более не пригоден — терпкий, резкий, нетоварного вида;
— Лучше и дольше сохраняет хороший вкус;
— Можно экспериментировать — комбинировать с различными фруктами, приправами и т. д. (с виноградным соком значительно меньше таких возможностей).
Итак:
Моем гроздья винограда и накладываем их в 3-литровые банки на 2/3 емкости. Всыпаем полный стакан сахара (по вкусу сахара можно добавить больше). Остальное свободное пространства в банке заполняем кусочками дыни (почищенной от кожицы и семян). Можно совсем немного добавить и других фруктов — яблок, немного малины, апельсин/мандарин. Фрукты должны заполнять банку, не доходя до горловины на 3-4см. Бросаем туда же несколько палочек гвоздики, корицы на кончике ножа (может на зиму добавить вкуса глинтвейна). Наполняем банки доверху водой, накладываем металлическую крышку, ставим в емкость с водой на огонь — для стерилизации. После закипания держим 30-35 мин. Закатываем крышки, переворачиваем банки для охлаждения и контроля. Затем ставим в темное прохладное место.
Зимой этот концентрат обязательно разваривать, можно это делать частями, тогда кисти еще полнее отдают свой насыщенный вкус и цвет. Интересно, что дыня в таком компоте приобретает такого цвета, который можно спутать с красной свеклой — можно с гостями поиграть в загадки.
Конечно, такой компот не будет иметь тех витаминов, что есть в свежем винограде, но по другим показателям, пожалуй, не хуже сока (который ведь тоже варится!). По крайней мере, всевозможных микроэлементов, пектинов, антиоксидантов должно быть немало. Ну и вкус просто замечательный!
