Кухня Краснодарского края представляет собой смесь украинских, русских и кавказских кулинарных традиций. Кубанские казаки являются выходцами Украины, многочисленные мигранты с Кавказа обогатили южную кухню собственными национальными блюдами.
Кубанский стол – не для соблюдающих диету! В сельскокозяйственном районе ценились сильные, крепкие работники, способности которых оценивались в первую очередь по аппетиту. Хорошо ест – значит исправно работает. На Кубани приняты изобильные обеды и ужины с наваристым борщом, щедрым мясным блюдом и бесчисленными пирогами.
Типичное кубанское блюдо – борщ и вареники. Рецептов существует столько же, сколько хозяек, но классические – с творогом или вишнями. Летние варенички внукам начиняют свежей клубникой или малиной с добавлением сахара. Готовые щедро поливают густой домашней сметаной, похожей на размягченное масло.
Для кубанского стола характерно изобилие свежих овощей и зелени. Помидоры, огурцы и болгарский перец часто подают крупно порезанными, рядом будет стоять миска с промытой зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, салатом и базиликом, в зависимости от сезона. Ими закусывают мясо, макая веточки зелени в крупную соль.
Богатый кубанский стол немыслим без нескольких видов закусок. Зимой – консервированные овощи, мясные, яичные и рыбные закуски. Летом – маринованные, квашенные, соленые и свежие овощи. Сало, приготовленное разными способами, едят круглый год, сало для казака – это святое! Весьма популярны на Кубани баклажаны и фасоль, тут явно заметно влияние Кавказа. Их используют при приготовлении вторых блюд и закусок – консервированные салаты со свежей фасолью, фаршированные баклажаны. Отдается должное и капусте, ее, как и в России, квасят, но также маринуют, тушат, используют в салатах.
На десерт часто подают пирожки, рулеты, которые начиняют либо маком, либо грецким орехом, перетертыми с сахаром. Классические сладкие пирожки – с жерделей, местной вариацией некрупного абрикоса, который летом сушат на солнце, а зимой разваривают и используют как начинку для пирогов и пирожков. Популярные весенние пироги с вареным яйцом, рисом и зеленым луком, а также с тушеной квашеной капустой и картошкой.
