Оладьи – это небольшие толстые блины, сделанные из кислого теста, которые жарили на масле. По крайне мере, так считали, когда они только появились. Причем о составе, консистенции и способе приготовления ничего особенного не говорилось.
Оладьями они назывались из-за своей формы. Оладьями они стали называться не так давно, хотя само блюдо известно с 16 века. Дело в том, что раньше название блюда писали по-разному, и какого-то определенного названия не было. А вот в 1938 году блюдо получило окончательное название «оладьи».
Под словом оладьи понимается определенная форма изделия. Состав теста, его консистенция и технология приготовления не имеет особого значения. Ведь оладья пекли как из дрожжевого теста, так и не из дрожжевого. Также пекли их и из различных видов масс. Например, картофельные или манные оладьи. Поэтому оладьи это скорее форма, а не содержание.
Раньше в разных городах оладьи понимали по-разному. Так, например, в Петербурге оладьями считались изделия, чем-то напоминающие лепешку по толщине и с начинкой посередине. Подавали их в качестве горячего сладкого блюда.
А вот в Москве это блюдо понималось по-другому. Там оладьи готовили из очень сдобного теста, обычно содержащего большое количество молока и яиц. Они были большие и толстые, и на сковородке могло вместиться несколько штук.
Сейчас же такое блюдо понимается как изделие из муки или муки, с какой либо массой. Например, овсяной, картофельной или гречневой. Замешивается тесто на молоке или воде. В тесто кладут много дрожжей и дают тесту подходить несколько раз. Консистенция теста жидка, но при этом не слишком сильно. Жарятся оладьи в масле, слой которого толще, чем для блинчиков.
Оладьи довольно быстро готовятся, что и отличает их от блинов и является их характерным признаком. Из-за того что оладьи сдобные, они отлично сочетаются с вареньем, сметаной и так далее. Консистенция уже готовых оладий должна быть нежная. Она должна быть немного плотнее консистенции блинов. В уже готовом виде оладьи должны иметь толщину около 6 миллиметров.
