История создания окрошки уходит в глубину веков, к тем самым бурлакам на Волге. Во многих исторических источниках указано, что по утрам бурлаки ели кашу, а в обед сушеную воблу с квасом. Затем, помимо воблы стали добавлять в квас овощи, картофель. Оттуда и пошло «крошить», то есть мелко резать. Так и появилась окрошка – наш холодный суп.
Русская окрошка изначально всегда делалась на квасе. В дальнейшем люди стали экспериментировать и добавлять кефир, пиво, рассол, уксус. Однако именно квас использовался всегда для заправки холодных блюд, также его использовали для приготовления тюри, свекольника, ботвиньи.
Традиционно главным ингредиентов в окрошке являются овощи. Они должны быть пресными и пряными: картофель, морковь, огурцы или репа. Овощи нарезаются мелкими кубиками и составляют они половину всего объема окрошки.
Зелень. Обычно используют зеленый лук, урок, петрушку, сельдерей и эстрагон.
Мясо. Предпочтительней выбирать мясо поросенка или домашней птицы. Можно использовать также говядину или другое мясо, соответствующее вашим предпочтениям. Яйца и сметана – без них окрошка не окрошка.
Для обычной окрошки вам понадобится:
200 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кваса, соль.
Отварной картофель остудить и нарезать кубиками, очистить и вымыть редис, отварную говядину нарезать соответственно. Редьку также можно тереть на терке, нарезать лук. Все составляющие смешать в кастрюле и залить квасом. Добавить по вкусу соль. Разлить по тарелкам и в каждую положить половинку яйца.
Для приготовления окрошечного кваса вам потребуется:
7 л воды, 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки
Подсушите мелкие ломтики ржаного хлеба, чтобы образовалась румяная корочка, и положите их в кастрюлю. Залейте кипятком и накройте крышкой. Необходимо настаивать около 4-х часов. Затем процедить, добавить сахар по вкусу и дрожжи. Поставить настой в теплое место на несколько часов, затем охладить. После этого нужно процедить сквозь марлю и разлить.
Приятного вам аппетита!
