Трудно найти человека, который бы не пробовал воздушные эклеры или бородинский хлеб. Изделия из заварного теста отличаются легкостью и благодаря пустотам внутри могут быть наполнены любой начинкой как сладким кремом, так и салатом.
Считается, что заварное тесто к нам пришло из Франции, где его якобы придумал в 1540 году повар Екатерины Медичи. Однако если заглянуть в историю других стран и народов, то и там можно найти много рецептов изделий из заварного теста.
Тесто можно готовить как на пшеничной, так и на ржаной муке, использовать воду или молоко, а также добавлять дрожжи. Независимо от того какие ингредиенты вы возьмете основой приготовления будет процесс заваривания.
В воду или молоко добавляют жир и доводят до кипения. Постепенно всыпают предварительно просеянную муку и, перемешивают до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Сняв тесто с огня нужно дать ему немного остыть. Затем начинаю добавлять яйца, по одному, постоянно перемешивая, пока тесто, не станет вязким и тягучим. Именно благодаря большому содержанию в тесте жидкости изделия из него получаются воздушными и пористыми.
Если в тесто были добавлены дрожжи, то ему нужно дать время на подъем, около часа, а затем тщательно вымесить. Такая выпечка имеет особый вкус, более плотную и упругую консистенцию и долго не черствеет.
Выкладывают приготовленное тесто на противень застеленный пекарской бумагой при помощи ложки или кулинарного шприца. Выкладывая тесто, не забывайте, что при выпекании оно увеличиться вдвое, поэтому постарайтесь оставлять между изделиями расстояние.
Для запекания заварного теста духовку нужно разогреть до 220 – 230°C. Именно эта температура является идеальной для изделий из этого теста. Если температура будет слишком высокой то булочки, не успев приготовиться, сильно вздуются, но затем опадут и не получатся пышными и пористыми. Если же духовка не будет разогрета до нужной температуры, то тесто, будет выпекаться так и не сумев подняться.
Есть несколько правил от опытных хозяек для идеального выпекания заварного теста. Во-первых, перед тем как поставить противень в духовой шкаф нужно налить немного воды на дно духовки или распылить воду из пульверизатора. Во-вторых, постарайтесь не открывать дверцу духовки первые минут десять, чтобы ни сбить температурный режим. По истечении первых 10 минут температуру нужно снизить до 190°C и продолжать выпечку до полной готовности.
