Главные правила сервировки – это удобство и уместность. Все предметы сервировки имеют определенное место на столе и назначение. Ложка и нож должны быть справа от тарелки, вилка – слева, и все приборы должны лежать обязательно вогнутой стороной. Закусочные тарелки должны стоять точно напротив стула.
Рюмки и фужеры ставят за закусочной тарелкой возле каждого прибора. По правилам для сервировки используют одинаковые приборы и посуду. Непременным предметом сервировки стола являются салфетки, ведь без них невозможно будет соблюсти опрятность и чистоту за столом. Важно позаботиться о том, чтобы они были в тон скатерти.
Оформление стола для закусок
Предварительно на столе располагают закусочные тарелки. Соусники и салатницы нужно поставить ручкой влево на пирожковые или закусочные тарелки. Чайные ложки кладут ручкой вправо перед соусником или салатником. Холодные закуски нужно подавать в посуде из фарфора, а горячие – в той посуде, в которой они приготовлены.
Оформление стола для супов
Бульоны и супы-пюре принято подавать в бульонных чашках, поставленных на мелкую тарелку, в глубоких тарелках подаются заправочные супы, поставленные на мелкие. Справа от мелкой тарелки должна лежать столовая ложка. Слева от гостя ставят пирожковую тарелку, на которой находятся ватрушки и хлеб.
Оформление стола для вторых блюд
Для такой сервировки используют мелкие тарелки. Блюдо на сковороде или в круглом баранчике ставят справа на тарелку, которая покрыта салфеткой. Слева ставят соусник; чайную ложку нужно класть рядом справа.
Оформление стола для холодных сладких блюд
Для подачи холодных сладких блюд используют десертные тарелки или креманки. На десертные тарелки кладут десертные ложки, а также креманки. В вазах подают фрукты и ягоды. Параллельно мелкой тарелке кладут приборы для фруктов и десерта.
Оформление стола для горячих сладких блюд
Манную кашу с фруктами (гурьевскую) подают на сковороде, стоящей на закусочной тарелке. Едят ее десертной ложкой. Соусник ставят на пирожковую тарелку вместе с чайной ложкой слева. Пудинг подают на десертных тарелках, а суфле на сковороде или баранчике. Справа на пирожковую тарелку ставят молоко или сливки. Жареные яблоки в тесте принято подавать на круглом блюде, располагают его справа от гостя.
Оформление стола для холодных напитков
На пирожковую тарелку ставится кувшин для прохладительных напитков, а справа должна лежать соломинка. На тарелку ставится салатник, в котором подают пищевой лед.
Оформление стола для горячих напитков
В кофейных чашках подают кофе, на розетке – лимон, в креманке – варенье, в сахарнице – сахар. Также в креманке подают взбитые сливки, их располагают справа. Кофе-гляссе подают в фужере или бокале и ставят на тарелку, справа кладут 2 соломинки для кофе и ложку для мороженного.
Оформление стола для чая
На стол принято подавать большой чайник с кипятком и малый заварочный, чай подают в чайных чашках, в сахарнице – кусковой сахар со щипцами. Слева, в вазочке, ставят мед или варенье. На маленьком лотке подают лимон со специальной вилкой для раскладывания. Справа от гостя ставят пирожковую тарелку с молочником на ней.
Блюда из рыбы( трески, карпа, щуки) и других морских обитателей ( устрицы, лангусты, креветки). Из мясных продуктов используют говядину, телятину, птицу и баранину. В приготовлении соусов французам просто нет равных, именно они считаются их первыми открывателями.