Квашенная капуста – это не только очень вкусное, но и очень полезное кушанье. Готовить ее достаточно просто, поэтому освоить технику приготовления квашенной капусты по силам любому. Чтобы лучше сохранить качества продуктов и предать ей больше стойкости, капусту необходимо консервировать. Наиболее распространенный способ консервирования капусты – квашение.
Чтобы приготовить квашеную капусту вам понадобиться 10 килограмм капусты, 200 г соли и 400 г морковки. Соблюдать именно такое количество продуктов вовсе не обязательно, достаточно просто соблюдать пропорции. Кочаны следует очистить, разрезать на четыре части и удалить кочерыжки. После этого капусту необходимо мелко нашинковать. Затем подготовленную капусту необходимо уложить слоями в предварительно ошпаренные деревянные бочки, кастрюли или эмалированные ведра. Каждый слой нужно равномерно посыпать морковью и солью Также можно добавить бруснику, яблоки, анис, душистый перец или тмин. Вес взятой капусты при этом нужно соответственно уменьшать. Капусту в процессе укладки нужно периодически утрамбовывать. Так она начнет давать сок. Посуду нужно заполнять на 10 см ниже краев, чтобы избежать потерь капустного сока.
Сверху поверхность капусты необходимо накрыть капустными листьями, а после – чистой тканью, на которую нужно положить предварительно ошпаренный деревянный круг. Сверху нужно положить гнет, вес которого должен составлять примерно одну десятую часть от веса использованной капусты.
Лучше всего для квашения подойдет белокочанная капуста поздних или среднеспелых сортов.
Спустя примерно 3 дня должен начаться процесс брожения. При температуре 15-25 °С заквашивание происходит в течении примерно двух недель. На начальном этапе брожения образуются газы, которые необходимо ежедневно удалять, протыкая капусту деревянным колышком до самого дна емкости. Также следует удалять пену, появившуюся на поверхности капусты. В ней могут развиться бактерии, которые приводят к порче продукта.
После завершения процесса брожения рассол должен стать светлым. Готовый продукт следует хранить при температуре не выше +5°С. Поверхность квашенной капусты должна быть покрыта рассолом. В случае появления плесени, ее следует удалить. Для этого гнет, ткань и деревянный круг следует для начала промыть в кипятке. Во избежание появления плесени, нужно использовать для заквашивания капусты мешок из полиэтилена.
